Vous adorerez ce souper (ou déjeuner) rapide et simple, qui propose des pommes de terre, de la courgette, du poivron, des haricots, du maïs et des œufs rôtis.

Prép
20 minutes
Cuire
35 minutes
Portion
4
Ingrédients
14
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Ingrédients

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  • 1 lb Pommes de terre Terrific Trio
  • 2 tasses Courgette, en tranches
  • 1 Poivron de format moyen, haché
  • 1 c. à table Ail, émincé
  • 2 c. à table Huile d’olive
  • 1 c. à thé Poudre de chili
  • 1/2 c. à thé Cumin
  • 1/2 c. à thé Paprika moulu
  • 1/2 c. à thé Poivre, fraîchement moulu
  • 1 tasse Maïs en grains
  • 1 boîte de conserve Haricots noirs, égouttés et rincés
  • 4 Gros œufs
  • au goût Fromage cheddar
  • au goût Coriandre hachée, pour garnir
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Instructions

  • Étape 1

    Préchauffer le four à 425 °F.

  • Étape 2

    Couper les pommes de terre en deux ou en quatre si elles sont plus grosses. Les mettre dans un grand bol avec la courgette, le poivron, l’huile d’olive, l’ail, les épices, le sel et le poivre. Déposer en une seule couche et faire rôtir jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres, soit de 25 à 30 minutes environ.

  • Étape 3

    Ajouter les haricots noirs et le maïs, et tout bien mélanger. Créer quatre petits puits sur la plaque, y casser un œuf dans chacun, en essayant de garder le jaune intact.

  • Étape 4

    Saupoudrer de fromage râpé et assaisonner les œufs avec un peu de sel et de poivre, puis remettre au four et cuire de 5 à 7 autres minutes, soit jusqu’à ce que le blanc des œufs soit devenu opaque. Les œufs continueront à cuire une fois la plaque retirée du four (et il est très facile de trop faire cuire des œufs).

  • Étape 5

    Retirer du four et garnir avec de la coriandre, si désiré. Séparer dans quatre assiettes et servir immédiatement.