Cette salade-repas est en plein ce qu’il vous faut quand vous avez besoin d’un peu plus d’énergie. Cuisez les pommes de terre à l’avance, puis il ne vous reste qu’à assembler rapidement le tout pour obtenir un repas du midi délicieux et nutritif.

Ingrédients

  • 1 1/2 lb Pommes de terre grelots, peu importe la variété
  • 2 c. à table Quinoa rouge, cuit et refroidi
  • 1 Avocat, coupé en dés
  • 1 lime Le jus et le zeste de lime
  • 1/4 tasse Huile d’olive
  • au goût Sel et poivre
  • 1/4 tasse,, Graines de tournesol
  • 1/4 tasse,, Graines de citrouille
  • 1/4 tasse,, Amandes rôties, hachées
  • 1/4 tasse,, Pousses
  • 2 branches,, Menthe fraîche
  • 1/4 tasse,, Fromage féta

Instructions

  • Étape 1

    Faire bouillir les pommes de terre grelots de 10 à 15 minutes jusqu’à ce qu’une fourchette puisse s’y insérer facilement, puis égoutter et laisser refroidir. Cela peut être fait à l’avance pour accélérer l’assemblage.

  • Étape 2

    Couper les pommes de terre en deux et les mettre dans un bol. Combiner doucement avec le quinoa, l’avocat, le jus de lime, le zeste de lime, l’huile d’olive, le sel et le poivre.

  • Étape 3

    Servir dans un seul plat ou dans plusieurs petits couverts et garnir de graines, de noix, de pousses, de menthe et de fromage féta émietté.