Cette magnifique entrée regorge de saveurs ! Les pommes de terre rôties à la perfection, les oignons verts croustillants et les asperges caramélisées se prêtent à merveille à la divine vinaigrette à l’avocat.

Ingrédients

  • 1/2 tasse Persil, haché grossièrement
  • 2 filets Anchois
  • 2 c. à thé Ail, émincé
  • 2 c. à table Estragon, émincé
  • 1/2 tasse Crème sure
  • 1/2 tasse Mayonnaise
  • 2 c. à table Jus de citron frais
  • 3-4 c. à table Crème 10 %
  • Au goût Sel et poivre
  • 1 1/2 lb Pommes de terre grelots Boomer Gold, coupées en deux
  • 1 botte Asperges
  • Au goût Oignons verts
  • Au goût Huile d’olive
  • Au goût Huile d’avocat
  • Au goût Sel kasher et poivre frais moulu
  • Pour garnir Tomates en grappe

Instructions

  • Étape 1

    Entrée de pommes de terre rôties avec une divine vinaigrette à l’avocat : Mélanger les ingrédients de la divine vinaigrette à l’avocat ensemble dans un mélangeur, et y ajouter 3-4 c. à table de crème, jusqu’à l’obtention de la consistance désirée. Verser dans un bol de service et réfrigérer jusqu’au moment de servir.

  • Étape 2

    Préchauffer le four à 425 °F.

  • Étape 3

    Mettre les pommes de terre grelots sur une plaque à pâtisserie avec rebords et les mélanger à de l’huile d’olive, à du sel et à du poivre, au goût. Mettre au four et cuire 10 minutes.

  • Étape 4

    Déposer les oignons verts et les asperges sur une autre plaque à pâtisserie avec rebords et les mélanger à de l’huile d’avocat (ou à de l’huile d’olive), puis assaisonner de sel et de poivre au goût. Après 10 minutes de cuisson des pommes de terre, ajouter les asperges et les oignons verts. Cuire encore 20 minutes, ou jusqu’à ce que le tout soit croustillant et caramélisé. Remuer les pommes de terre après 20 minutes de cuisson afin qu’elles soient rôties uniformément.

  • Étape 5

    Servir les légumes chauds ou à température ambiante avec la divine vinaigrette à l’avocat. Garnir de tomates cerises coupées en deux, si désiré.