Ces croquettes de pommes de terre aux légumes sont délicieuses, cuites au four ou frites. Elles sont croustillantes à l’intérieur et molles et crémeuses à l’intérieur, et remplies de légumes!

Ingrédients

  • 5 lb Pommes de terre Boomer Gold
  • 1/4 de tasse Lait végétal non sucré (amandes, soja, etc.)
  • 2 c. à thé Beurre végétalien
  • 3/4 de c. à thé Sel
  • 1-2 gousses Ail, émincées
  • 1 Carotte, pelée et râpée
  • 1/4 Oignon rouge, finement haché
  • 2 Oignons verts, finement tranchés
  • 2 Gros champignons, finement hachés
  • 1/3 de tasse Bébé épinards (légèrement tassé), finement hachés
  • 1/8 de tasse Fleurons de brocoli, finement haché
  • 1/8 de tasse Poivron rouge, finement haché
  • 2-3 c. à thé Huile végétale
  • Une pincée Sel
  • 1/2 tasse Farine
  • 1 tasse Lait végétal non sucré
  • Une pincée Sel
  • 2 c. à table Fécule de maïs
  • 5 tasses Chapelure de pain de blé entier ou blanc Panko

Instructions

  • Étape 1

    Pommes de terre :

  • Étape 2

    Faire bouillir les pommes de terre pour environ 18 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égouttez-les et pilez-les avec ¼ de tasse de lait végétal non sucré, 2 c. à thé de beurre végétalien et ¾ c. à thé de sel. Laissez de côté.

  • Étape 3

    Légumes :

  • Étape 4

    Dans un grand poêlon, faire chauffer sur feu moyen élevé 2-3 c. à thé de beurre végétalien. Ajoutez l’ail, l’oignon rouge, la carotte râpée, le brocoli, le poivron rouge et les champignons. Cuire le tout de 2-3 minutes. Ajoutez les épinards et l’oignon vert. Sauté jusqu’à ce que le tout soit tendre. Assaisonnez d’une pincée de sel.

  • Étape 5

    Pilez les légumes dans le mélange de pommes de terre. Réfrigérez le mélange jusqu’à ce qu’il soit assez tiède pour le manipuler.

  • Étape 6

    Former et paner les galettes :

  • Étape 7

    Prendre environ 2 c. à table du mélange de pommes de terre et rouler le mélange pour en faire une boule et l’aplatir en une galette de ¾ de pouce. Déposez les galettes sur un papier parchemin. Donne 14-18 galettes. Réfrigérez-les ou placez-les au congélateur afin qu’elles soient fermes lorsque viendra le temps de les paner.

  • Étape 8

    Préparez 3 bols ou assiettes profondes. Dans le premier y mettre ½ tasse de farine, dans le second le mélange de lait végétal non sucré, la fécule de maïs et le sel et dans le troisième la chapelure de pain Panko.

  • Étape 9

    Trempez chacune des galettes rapidement dans la farine, suivi du mélange de lait épaissi avec la fécule de maïs et ensuite dans la chapelure. Pressez fermement afin que la chapelure adhère à la galette.

  • Étape 10

    Frire ou Cuire au Four les Croquettes :

  • Étape 11

    Frire : Faire chauffer 2 pouces d’huile sur feu moyen. Une fois que l’huile est chaude, faire frire les galettes 1-5 à la fois (selon la grosseur de votre poêlon ou votre friteuse), retournez-les après environ 1-1 1/2 minute de cuisson. Chacune des galettes doit être bien dorée et complètement chaude en dedans de 2 1/2-3 minutes.

  • Étape 12

    Notes : Si vous faites surchauffer les galettes, le mélange de pommes de terre risque de se répandre. Assurez-vous que l’huile soit assez chaude pour faire dorer suffisamment les galettes en 3 minutes et moins ou le mélange pourrait s’échapper.

  • Étape 13

    Cuire au Four : Préchauffez le four à 450 °F. Tapissez une plaque de cuisson de papier parchemin. Cuire les croquettes panées pendant 10 minutes. Retournez-les et poursuivre la cuisson de 5-10 minutes.

  • Étape 14

    Personnalisation : Donnez libre cours à votre imagination, vous pouvez modifier le type de légumes et les quantités, à votre guise. Vous voudrez un volume total de 1¾ – 2 tasses de légumes finement hachés.

  • Étape 15

    Notes pour la cuisson au four : Les croquettes panées avec la chapelure de pain blanc Panko ne brunissent pas très bien au four et finalement elles sont pâles et pas tellement appétissantes. Si vous voulez vraiment cuire vos croquettes au four, je vous recommande d’utiliser la chapelure de blé entier Panko, car elle a une belle couleur dorée lorsqu’elle est cuite au four.