Ces bouts de côtes de bœuf avec pommes de terre fingerlings sont cuisinés à la bourguignonne dans une marmite à pression. Il est aussi possible de les faire cuire 4 heures à la mijoteuse. Les pommes de terre grelots fingerlings s’agencent à merveille aux champignons plutôt terreux, aux oignons acidulés et à la sauce très riche.
- 4 Gros bouts de côtes, d’environ 3/4-1 lb chacun
- au goût Sel et poivre frais moulu
- 1/4 tasse Farine tout usage
- 2 c. à table Huile d'olive
- 1 tasse Vin rouge sec
- 2 tasses Bouillon de boeuf
- 1 c. à table ,, Sauce Worcestershire
- 1 c. à table ,, Pâte de tomates
- 1 c. à thé ,, Feuilles de thym séché
- 1 c. à thé ,, Moutarde de Dijon
- 1 1/2 lb,, Pommes de terre grelots Fingerlings
- 8-12,, Champignons de Paris ou 4 champignons portobellos, coupés en 4
- 16,, Petits oignons blancs, pelés
- ,, Fines herbes, pour garnir, si désiré
Instructions
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Étape 1
Assaisonner les bouts de côtes de sel et de poivre, et saupoudrer de farine. Réserver la farine restante.
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Étape 2
Ajouter l’huile dans la marmite à pression et chauffer à feu moyen-élevé. Ajouter 2 bouts de côtes à la fois et faire brunir, en les tournant souvent pour les caraméliser. Retirer et mettre dans un plateau; répéter avec les autres bouts de côtes.
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Étape 3
Réduire le feu, en ajoutant lentement le vin afin de déglacer le chaudron et enlever les résidus bruns dans le fond.
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Étape 4
Y fouetter la farine restante et bien mélanger. Fouetter ensuite le bouillon, la sauce Worcestershire, la pâte de tomates, le thym et la moutarde de Dijon jusqu’à l’obtention d’une sauce lisse.
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Étape 5
Remettre les bouts de côtes dans la marmite. Ajouter sur le dessus les pommes de terre grelots, les champignons et les oignons.
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Étape 6
Garnir au goût.
