Rehaussez votre salade typique avec des agrumes, du fenouil et des graines de grenade. La riche teinte des pommes de terre grelots Purely Purple brille de mille feux dans ce plat vibrant.
Salade :
- 3/4 lb de pommes de terre grelots Purely Purple, coupées en deux
- 1 c. à thé de sel
- Jus et zeste de 1 orange (réserver le jus et la moitié du zeste pour la vinaigrette)
- d’huile d’olive 1 c. à table
- 1/2 bulbe de fenouil, coupé en deux puis en gros morceaux (réserver les feuilles)
- 2 pamplemousses, coupés en quartiers
Vinaigrette :
- 1 oignon vert, émincé
- 1 c. à thé de moutarde de Dijon
- 1 c. à thé de miel
- 1 c. à table de vinaigre de vin rouge
- 1/4 tasse d'huile d'olive
- 1/2 c. à thé de sel
- 1/2 c. à thé de poivre
Garniture :
- 1/2 tasse de graines de grenade
- feuilles de fenouil, au goût
- feuilles de fenouil, au goût
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Instructions
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Étape 1
Préchauffer le four à 425 °F.
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Étape 2
Déposer les pommes de terre dans un grand chaudron et les recouvrir d’eau. Ajouter le sel et le zeste d’orange, puis porter à ébullition. Cuire 15 minutes ou jusqu’à ce qu’une fourchette puisse s’insérer facilement dans les pommes de terre. Égoutter et réserver dans un bol.
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Étape 3
Mélanger le fenouil et l’huile d’olive, puis déposer sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin. Cuire 20 minutes, en les retournant à mi-cuisson.
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Étape 4
Préparer la vinaigrette : fouetter l’oignon vert, le zeste d’orange, le jus d’orange, la moutarde de Dijon, le miel, le vinaigre, l’huile, le sel et le poivre.
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Étape 5
Une fois les pommes de terre cuites et égouttées, les mélanger avec la moitié de la vinaigrette. Laisser reposer cinq minutes.
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Étape 6
Pour servir, déposer le fenouil avec des quartiers d’agrumes et de pommes de terre. Y verser d’autre vinaigrette et saupoudrer de graines de grenade. Garnir avec des feuilles de fenouil et des flocons de sel de mer, si désiré.
