Pelures de pommes de terre farcies du sud-ouest ! Des pelures de pommes de terre farcies de pommes de terres piquantes, des haricots et des épinards, le tout recouvert de fromage mexicain. Végétariennes et sans gluten.

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Ingrédients

  • 1,5 livres Pommes de terre grelots The Little Potato Company, la variété Blushing Belle
  • 4 c. à thé Huile d’olive, divisé
  • 1 Échalote française, émincée
  • 6 onces Bébés épinards frais
  • 1/3 de tasse Crème sure
  • 1 tasse Haricots noirs (rincés et égouttés, en conserve)
  • J’aime commencer par ¼ à ½ c. à thé de sel et je m’ajuste par la suite Sel et poivre au goût (selon la teneur en sel du fromage ou des haricots)
  • 1/4 de tasse Fromage cheddar râpé ou un mélange de fromage mexicain

Instructions

  • Étape 1

    Préchauffez le four à 400 F

  • Étape 2

    Lavez légèrement les pommes de terre (les pommes de terre Little Potato Company ont déjà été brossées !) À l’aide d’une fourchette, percez chacune des pommes de terre 2-3 fois. Ceci permettra à la vapeur de s’échapper afin que la pomme de terre n’explose pas dans le four.

  • Étape 3

    Mélangez les pommes de terre avec 2 c. à thé d’huile d’olive et déposez-les en une seule couche sur une plaque à cuisson. Selon la grandeur de votre plaque à cuisson, vous pourriez en avoir besoin de deux. Cuire jusqu’à ce qu’elles soient tendres, environ 30-35 minutes.

  • Étape 4

    Retirez les pommes de terre du four et laissez-les reposer à température ambiante jusqu’à ce qu’elles soient assez tièdes pour les manipuler. Gardez votre four en marche.

  • Étape 5

    Tandis que les pommes de terre sont à cuire, faire chauffer une casserole moyenne sur feu moyen. Ajouter l’huile et l’échalote française et cuire jusqu’à ce que le tout soit caramélisé, environ 3-4 minutes. Incorporer les épinards, et cuire jusqu’à ce qu’ils soient tombés. Retirez du feu et laissez reposer.

  • Étape 6

    Coupez les pommes de terre en deux et retirez doucement la chair à l’aide d’une petite cuillère ou une cuillère à melon.

  • Étape 7

    Déposez les pelures de pommes de terre sur la même plaque de cuisson qu’en 3 et la chair des pommes de terre dans un bol moyen.

  • Étape 8

    Pilez les pommes de terre avec la crème sure, les épinards cuits et l’échalote française, les haricots noirs, le sel et le poivre.

  • Étape 9

    Pilez les pommes de terre avec la crème sure, les épinards cuits et l’échalote française, les haricots noirs, le sel et le poivre.

  • Étape 10

    Remplissez chacune des pelures de pommes de terre avec le mélange de pommes de terre et recouvrir le tout de fromage. Remettre au four pour 10-15 minutes jusqu’à ce que le fromage soit bouillonnant et que les pelures soient entièrement chaudes.

  • Étape 11

    Servir ; meilleure avec beaucoup de salsa !